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Compotée de rhubarbe à la vanille
Idéale en fond de tarte aux pommes dont elle exhausse le goût, cette compotée apportera une légère goutte d'acidulé.
Epluchez et coupez en dés vos bâtons de rhubarbe
Au niveau des proportions je mets 600g de sucre pour 1 kg de dés de rhubarbe
laissez macérer vos fruits et le sucre durant deux à trois heures
Débitez en tout petits morceaux ( tel grains de poivre) une gousse de vanille. Les miennes ont macéré dans le rhum plusieurs années, l'ont absorbé et de ce fait, le goût est génial.
Après trois quart d'heure de cuisson sur feu doux ( évitez l'ébullition), votre compotée est mise en pot. A garder sans soucis et même ouvert vous pouvez conserver au frigo très longtemps votre préparation.
Recettes étapes par étapes.Photos: Recettes
Le Feuilleté de Camembert
Idéal avec quelques restes de fromage, de jambon ou de lardons. Accompagné d'une salade, ce feuilleté se fera extrêmement fondant et gouteux. C'est encore une recette anti-gaspi et recyclage.
Restes de fromage ( ici camembert et brie) au centre de votre pâte feuilletée et parsemés d'oignons frits
Quelques lardons restaient au frigo. Ce sera très sympa. Découpez des triangles autour de votre centre
Il reste du jambon: servez vous en.
Ensuite vous rabattez les triangles de pâte en alternance en faisant bien attention que tout soit bien recouvert.
Votre feuilleté est prêt à être enfourné sur 190 ( le four doit être bien chaud)durant 35 bonnes minutes. Mais avant lacérez la surface et faite une dorure avec un jaune d'œuf et un peu d'eau
Votre feuilleté est pret à être dégusté.
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Le fenouil caramel
Un légume méconnu mais très sympa. On peut le cuisiner cru, cuit et à chaque fois, avec toutes sortes de déclinaisons qui nous surprennent en bouche.
Mettez votre fenouil au cuit vapeur après avoir retiré tiges et feuilles, que vous pouvez garder pour une salade.
Une fois pré-cuit ( env.20 MN) vous le débitez en petits morceaux et le mettez dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. Quand il commence à dorer, rajouter du caramel beurre salé ou bien de la cassonade de sucre roux si vous n'avez pas de caramel. Enfin arrosez de sauce soja et laissez mijoter 10 mn
Voilà ! c'est tout simple et le mélange des saveurs est fortement sympathique
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Juin 2022 Le flan de courgette à la menthe
Froid ou chaud, ce met très léger saura vous conquérir. Soyez généreux en menthe.
Vous pouvez réaliser ce flan de légumes avec de l'aubergine , ou de la carotte et du cumin.
Emincez vos courgettes avec la peau, en petits morceaux.
Mettez les à la poêle dans de l'huile d'olive
Laissez les bien dorer. Attention les courgettes fondent .
Pendant leur cuisson, rajoutez de la menthe fraîche ciselée. N'ayez pas peur d'en mettre car la menthe cuite perdra de son goût. C'est pour cela que j'en rajoute après.
Une fois bien cuites et dorées, vous les mixez avec 3 œufs, une briquette de crème fraîche, re- de la menthe ciselée et un peu de poivre.
Vous mettrez cette préparation dans des moules. Mais vous pouvez aussi utiliser un moule à cake, dans ce cas vous augmenterez le temps de cuisson de 10 mn.
40 mn 180° et le tour est joué. Attendez le refroisissement pour démouler.
Régalez vous !
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Les fricadelles maison
Il reste de la viande cuite au barboc: qu'à cela ne tienne , ce sera une excellente base de recyclage en fricadelles et légumes farcis
On mixe nos restant de viande quels qu'ils soient avec du persil et de l'oignon pourquoi pas, trois œufs et un peu de lait.
Là il me restaient un peu de coquelet, trois côtes de porc et une bavette.
Vous réalisez vos fricadelles avec un emporte pièce directement dans la poele
Il faut vraiment laisser bien cuire de chaque côtés vos fricadelles et ce , même si votre viande est déjà cuite car elle reste très moelleuse avec les œufs et le lait.
Il faut que ça dore !
J'ai fait des aubergines au four grillées parsemées d'ail et d'emmenthal, ainsi que du poivron farci de la même préparation que mes fricadelles en accompagnement.
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De la couleur dans les assiettes
Tomates, concombres, courgettes nous offrent autant de saveurs que de couleur
Concassé de tomates au citron
Coupez en tout petits morceaux vos tomates, de la mozzarella et ciselez de la ciboulette.
Bien infusées, disposez la preparation dans des emporte-pièces
Une fois vos produits coupés fin, rajoutez huile d'olive et un jus de citron. Ni sel, ni poivre. Laissez infuser un bonne heure avant de preparer vos assiettes juste au moment de servir
Le résultat
Fraicheur garantie et saveur avec ce concassé de tomates mozza huile olive et citron, juste réhaussée de crème de vinaigre de framboise pour le visuel et le goût
Recettes étapes par étapes.Photos: Recettes
Les recettes en photos étapes par étapes
Le concassé de concombre à la menthe
Les ingrédients : un concombre, de la menthe et de la ciboulette, une boule de mozza, de la crème fraiche liquide ( ou un fromage blanc), du sel et du poivre du moulin, du vinaigre de vin.
Etape 1
Coupez en mini dés vos lamelles de concombre et votre mozzarella
Ciselez finement votre ciboulette et vos feuilles de menthe
Dans un saladier, mélangez le tout avec votre creme ou votre fromage blanc. Salez, poivrez, rajoutez environ 4 grosses cuillères de vinaigre ( voire plus suivant votre gout) et soyez généreux en poivre. Vous pouvez rajouter de la menthe cela n'en sera que meilleur
Réalisation à l'emporte pièce, tel un petit dôme que vous surplombé d'une feuille de menthe et /ou de ciboulette ciselée.
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Poulet lait de coco et beurre de cacahuète
Osez les saveurs différentes. C'est très facile à faire et cela donne une gout super sympa au poulet.
Voici les ingrédients: Du poulet ( ici ce sont des hauts de cuisses), deux briquettes de lait de coco, un pot de beurre de cacahuète, de l'ail, de la sauce soja.
Pour les épices optez pour un peu de cannelle, du gingembre moulu ( ou du fenugrec), du raz el anouth, du curcuma.
Mettre votre lait de coco, ail pillé dans un saladier avec du poivre du moulin.
Rajoutez vos épices ( à doser suivant votre gout mais concernant la cannelle, deux pincées suffisent. Rajoutez votre beurre de cacahuète et environ 10 cl de sauce soja.
Dans votre marinade bien remuée vous rajoutez votre poulet pour qu'il infuse durant une heure minimum. On va s'occuper de l'accompagnement durant ce temps.
Pour la déco je vais faire des tuiles craquelées. Elles seront rouge car je n'avais que ce colorant. Il vous faudra 80g d'eau, 10g de farine, une pincée de sel et 4 grosses cuillères d'huile jaune, et bien sûr, un peu de colorant alimentaire.
Mettez dans un poêlon très chaud un peu de préparation.
Attention, laissez la faire toute seule, ne la retournez pas, n'y touchez pas. Elle va craquelée et vous laissez bien griller avant de les déposer sur du papier absorbant.
Votre poulet étant mariné, mettez le une bonne heure en cocotte sur feu doux. Préparez à part une casserole d'eau chaude qui recueillera du Riz Thaï au jasmin pour nos timbales.
J'ai pris un contenant de boursin en guise de moule pour ma timbale de riz que je surplombe d'une tuile rouge. Sur mon plateau j'ai bidouillé une déco zig zag avec de la crème de vinaigre d'orange.
Servez votre poulet sur assiette , parsemez de ciboulette ou de persil et vous napperez d'un peu de sauce, le reste étant en saucière sur la table.
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Finir les restes de viande : pourquoi pas des paninis.
Le 2 mai 2022. On s'est régalé !!
Youpi !! Il y a des restes au frigo: du poulet rôti , deux tranches de lard, des tomates et des champignons qui commencent à faire la tronche.
C'est suffisant.
Pour midi, j'opte pour le recyclage en paninis maison.
Bon appetit
Je réuni mes ingrédients et je sors deux oignons, une boule de mozza, deux petits fromages blancs , de la salade.
Mes restes de poulet rôti de dimanche, il restait aussi deux tranches de lard cuites au barboc et quelques champignons qui commençaient à faire la tronche.
Emincez vos champignons
Faites les revenir avec vos deux oignons que vous aurez émincé au couteau, dans de lhuile d'olive, jusqu'à ce que ce soit bien doré.
Otez la peau du reste de poulet rôti et émincez le avant de le poêler
On termine et on réserve ce que l'on frit
Je mélange mes deux fromages blancs avec du poivre et du persil car ils vont me servir à tartiner mes tranches internes de paninis pour le moelleux et c'est moins gras que de l'huile !
On a tartiné le fromage blanc aux herbes. Ensuite on garni: les feuilles de salade et rondelles de tomates sur lesquelles on pose les oignons frits aux champignons, le poulet et quelques lards ainsi que quelques tranches de mozza.
AVANT DE GARNIR passez vos pains au four 150 - mn pour qu'ils croquent
On dépose les paninis sur un grill, aplatissez le un peu délicatement avant de refermer le grill sur la préparation
Je les ai mis 10 bonnes minutes , le grill à fond.
Il me restait un peu de concassé de salade de tomates et concombre ( voir dans les recettes). Youpi !! cela me servira d'accompagnement et je passe mes restes de salade aussi !
J'ai présenté ma table avec dans des ramequins le surplus de poulet , d'oignons frits etc.... Mon amoureux merveilleux s'est régalé !!
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Tout simple et tellement bon: les Coquillettes jambon !
A notre âge, on adore toujours ça! Quand on n'a peu de temps le midi, c'est génial mais la Taulière peaufine sa présentation comme d'habitude
Deux briquettes de crème liquide et des toastinettes fondues dedans, sur feu doux, juste un peu de poivre, la sauce fromagère est prête mais on pourra rajouter du fromage râpé italien.
Les coquillettes sont cuites " al dente" et vous les mélangez avec de la sauce fromagère, des morceaux de jambon blanc. Soyez généreux en jambon
On dresse le plat sorti du four 20mn 160°
Avec une salade verte sucrine jonchée de croutons à l'ail. On s'est régalé .
Recettes étapes par étapes.Photos: Recettes
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